基礎知識

芋類の糖質量 

糖質とは、現代の食習慣における『主食』と呼ばれる穀物類と甘い物という認識が強いかと思われますが、残念ながら、さらにもうひとつあるのです。

それは、芋類に多く含まれる『でんぷん』です。

小学生の時、理科の実験でやりましたよね。

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ヨウ素液という液体を垂らすと、紫色に変化する成分です。

たしかにさつまいもなら甘いけど、じゃがいもや里芋なんかは、特に甘くはありませんよね?

ですが、甘みがなくとも、でんぷんは糖質なのです。

野菜として括られることが多いのも事実ですが、糖質なのです。

憎っくき糖質に違いないのです・・・

ここで芋類の糖質をまとめてみますね。

じゃがいも100g(小1個)16.3g
さつまいも100g(中1/2本)30.3g
さといも100g(中2個)10.8g
じゃがいも100g(小1個)16.3g
長いも100g12.9g
板こんにゃく125g(1/2枚)0.1g
片栗粉9g(大さじ1)7.3g

※ 「文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会 編 日本食品標準成分表 2015(政府刊行物:独立行政法人 国立印刷局発行)に準拠したデータベースを基に作成しています。

こんにゃく芋が原料の『こんにゃく』だけは別物になるのですが、その他の芋類は糖質制限においては、かなり厳しい数字を弾き出していますね。

片栗粉については、昔は『カタクリ』という花の球根から取れるでん粉が使われていたそうですが、現代では、ほとんどの場合、じゃがいものでんぷんから作られているのです。

ですから、表の通り、7.3g/9g、重量の約80%が糖質という、私たちにとっては脅威の『粉』なのです。

ステーキやハンバーグの付け合わせのポテトサラダでも、7.8gくらいの糖質がありますし、じゃがいもだけでなく、人参、コーンなんかも入っているようなら、目も当てられません。

ポテトチップスでは、約60gの袋で糖質量は約50%の30gもあります。

残念ながら、芋類は全滅ですね・・・

ポテトチップス大好きな方には、最後の手段としての代用品があることはあるのですが・・・

それはまたの機会にお話ししますね。

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