糖質制限ダイエットにおいて、もちろん糖質の塊である砂糖はNGですよね。
ですが、昨今、ゼロ・コーラなどの清涼飲料水、ゼリー、ガムやキャンディーなど、様々な商品に、カロリーゼロ、糖質ゼロ、砂糖不使用などのキャッチコピーが踊り、店頭に並べられていますよね。
ゴリゴリの糖質である砂糖を使っていないのに、しっかりとした甘みを感じることができ、カロリーも糖質もほとんどゼロということで、愛飲されている方も多いと思います。
今回はその砂糖以外の甘さの原因である、糖アルコール、人工甘味料について、細かく、詳しくお話していきたいと思います。
目次
ゼロカロリー飲料に多く多用される人工甘味料 スクラロース アセスルファムK
まずは、ゼロ・コーラなどを代表とするゼロカロリー飲料に広く使われている人工甘味料について、成分、身体に与える影響などについて進めていきますね。
では、こちらに代表的なゼロ・カロリー飲料を揃えてみました。
全て『ゼロカロリー』と目立つところに表記してアピールしていますね。
次に、ゼロカロリーのミソである、成分表示を画像左側のアクエリアスから見ていきましょう。
ご覧の通り、どの商品にも使われている成分がありますね。
〇で囲んだ、スクラロースとアセスルファムK（カリウム）です。
この二つの甘味料が、ゼロカロリー飲料にはなくてはならない成分というわけです。
では、この二つの成分を詳しく掘り下げていってみましょう。
スクラロース、アセスルファムK（カリウム）の特性
スクラロース、アセスルファムKとは、さとうきびを原料として作られる砂糖とは異なり、人工的に作られる人工甘味料の一種になります。
その特徴とは・・・
スクラロース
スクラロースは砂糖の約600倍の甘味を持つ甘味料になります。
後甘味で後引きがあり、砂糖に似たまろやかな甘味と表現される。
さらにスクラロースには、他の糖類や、高甘味度の甘味料との併用により甘味度、甘味質とも増強する傾向があり、しばしば他の甘味料と併用される形で清涼飲料水やアイスクリームなどに広く使用されている。
ヒトにとってスクラロースは甘く感じられるものの、ショ糖（砂糖）のように体内で炭水化物として消化、吸収はされないため、生理的熱量はゼロである
また、ヒトがスクラロースを経口摂取しても、24時間後にほぼ100%が代謝・分解されることなく排泄されるため、血糖値にも影響を与えない。
アセスルファムカリウム
アセスルファムカリウムは、砂糖の約200倍の甘味を有する。
スクロースと比較して、甘みの立ち上がりが早く、後引きが少ない。 このため、スッキリとしてキレがいいと感じたり、後味が悪いと感じる場合がある。
また、水によく溶けるため、飲料・漬け物などに適している。
このように、スクラロースのアセスルファムKも、砂糖の数百倍もの甘みを持っているため、ほんの微量で十分な甘みを出すことができるため、カロリーゼロ、糖質ゼロを実現できるということなんですね。
付け加えておきますと、カロリーも糖質も厳密にはゼロではありませんが、消費者庁が定める食品表示基準により、
5kcal/100g、㎖ 未満
糖質0.5g/100g、㎖ 未満
の場合は、『ゼロ』と表記してもOKという決まり事のため、『ゼロ』と表記されているということです。
まぁ、甘味料は限りなくゼロに近い量しか使用されていませんので、血糖値の変動には全く影響を与えないと考えて問題ありません。
スクラロース、アセスルファムK（カリウム）の安全性
スクラロース、アセスルファムKなどは、人工甘味料と呼ばれる化学物質ですが、『人工』という言葉が気になる方もいることでしょう。
日本人は、食において『オーガニック』や『天然』という言葉は大好きですが、『人工』や『化学』という言葉に機敏に反応する傾向がありますので、ここで、人工甘味料の安全性についても触れておきますね。
実際にの問題として、人工甘味料についての専門家の意見には賛否あります。
などと言った意見があるのも事実です。
ですが、人工甘味料の歴史などまだまだ浅く、証明できるほどのデータはないと思われますし、砂糖業界からの圧力という線も大いに考えられてもいます。
一方で、基本的に国内で使用されている人工甘味料（スクラロース、アセスルファムK、アスパルテームなど）は全て、
米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）を始めとする各国の規制当局や、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA)で安全性が確認され、使用が認められています。
また、アセスルファムKのように摂取許容量が定められているものもありますが、過剰摂取など到底できないほどの量が提示されています。
私自身の体感では、過去20年近くは、毎日1本くらいは人工甘味料が使われたゼロカロリー飲料を飲んできましたが、身体の変化や異常は全く見られていませんし、実際に人工甘味料によって健康を害したという話など、聞いたことがありません。
きっと、私は今後も飲み続けていくでしょう。
まぁ、運動後のご褒美や、風呂上がりの一杯程度に考えて、上手く利用していけば、全く問題はないと言えるでしょう。
もし、甚大な健康被害でもあるのならば、とっくに販売停止になっているでしょうからね。
人工甘味料の落とし穴
人工甘味料の安全性に納得できたところで、私の経験上においての、人工甘味料が使われたゼロカロリー、糖質ゼロ商品の落とし穴についてお話しておきます。
まずは、先ほども言いましたが、『厳密にはゼロではない』ということです。
消費者庁が定める食品表示基準により、
5kcal/100g、㎖ 未満
糖質0.5g/100g、㎖ 未満
の場合は、『ゼロ』と表記してもOKという決まり事があるからです。
0.5g未満 ということは、マックスで 0.49g ということになりますよね。
もし、0.49g/100ml の糖質が使われているとすれば、
500mlのペットボトル ➡ 2.5g弱
1.5ℓのペットボトル ➡ 7.5g弱
の糖質を摂取することになりますので、飲み過ぎには注意が必要ですね。
アメリカの大統領、ドナルド・トランプ氏は、毎日12本もゼロ・コーラを飲むそうですが、350ml缶だとすれば、4.2ℓ もの量になり、糖質摂取量は、最大で約20g ほどになってしまう可能性がありますからね。
もう一つの落とし穴としては、飲み物が『ゼロ』だからと気持ちが緩み、他から余分な糖質を摂ってしまうことです。
マクドナルドにもゼロ・コーラはメニューにありますが、糖質たっぷりのハンバーガーとポテトを頬張りながらゼロ・コーラを飲んだって、屁のツッパリにもなりませんからね。
くれぐれも努力を無駄にしないように注意してくださいね。
※糖質制限中のマクドナルドについての記事も書いていますので、よろしかったらご覧ください。
まとめ
今回は清涼飲料に主として使用される人工甘味料、スクラロース、アセスルファムKについてお話しましたが、人工甘味料、糖アルコールには多くの種類があります。
それぞれの特性、味（すっきりした甘さ、後を引く甘さ、苦みを含む甘さ、酸味を含む甘さなど）を活かして、様々な食品に使用されています。
今後、その他の甘味料、糖アルコールについてもどんどん紹介していきますね。
