モチモチ感を出したり、内部から水分が抜けださないようにするために、でんぷんが使われる場合が、糖質を増やす代表的な加工方法で、その使用料次第では糖質量に大きな違いが出てきます。また、絹豆腐、木綿豆腐による、豆乳の濃度にも注意が必要です。